クロワッサンとは、フランス語で「三日月」と言う意味でオーストリアウィーン発祥のパンです。
クロワッサンは、何重の層があることにより。表面はサクッ、内側はしっとりした食感、そして一番にバターの濃厚な味わいや芳醇な香りが特徴のパンです。
作るのには少し時間と手間が掛かりますが、是非挑戦してみて貰えればと思います(*´ω｀*)
クロワッサン【４個分】
- 材料
- 分量
- 強力粉
- 200ｇ
- インスタントドライイースト
- 4ｇ
- 塩
- ４ｇ
- 砂糖
- 25ｇ
- スキムミルク
- 5ｇ
- 卵
- 25ｇ
- 水※冷水
- 90㎖
- 無塩バター
- 10ｇ
- 無塩バター※折り込み用
- 120ｇ
手順一覧
- 1
無塩バター（折り込み用）以外をHP（ホームベーカリーの捏ね機能）で生地がまとまるまでミキシング。※約20分程。
- 2
生地を伸ばして冷凍庫で約20-30分保管。※伸ばす際の生地の厚さは約1cm
- 3
生地を冷凍保管中に無塩バター（折り込み用）を作ります。ラップに包んでバターを伸ばすとキレイに伸ばせます。目安として、伸ばした生地より2回り程の大きさで伸ばします。
- 4
生地と無塩バター（折り込み用）の固さが同じ程度になったら折り込みをします。伸ばした生地の上に無塩バター（折り込み用）を置いてバターを包みます。
- 5
包んだ生地はめん棒で伸ばし、三つ折りにします。※三つ折り時の生地の長さは縦30cm×横20cmが目安です。同じ手順の折り込みを合計2回した後、冷凍庫で約20-30分休ませます。
- 6
冷凍庫で休ませた後、最後に前工程で行った作業を1回行い、ラップをして冷凍保管します。※すぐに成型作業に移ることが出来ますが、生地が伸びにくい為、1日休ませてから次に進むことをおすすめします。
- 7
生地を伸ばせるまで解凍後、綿棒で伸ばします。※約縦20cm×横30cm
- 8
横幅5cm×縦約20cmの長方形でカットし、更に斜めに2等分します。二等辺三角形になったら生地を巻きます。
- 9
乾燥を防ぐ為に生地の上にラップを軽く被せた後、50分ほど発酵させます。
※オーブンレンジの発酵機能使用します- 10
二次発酵終了。生地に塗り卵を塗った後、オーブンレンジ200℃で予熱し、約13-14分焼成。
- 11
焼き色がついたら出来上がりです。
クロワッサンを作る上でのポイント
ミキシングの際の注意点
ミキシングの際は冷水を使用しましょう。冷たい水を使用することにより発酵を抑えることができ、折り込みやすくなります。
折り込み時の注意点
バターの折り込みは合計3回行いますが、2回折り込むと一度冷凍庫で生地を休めましょう。3回一度に折り込むと生地が伸びず切れる恐れがあります。また、折り込み用バターと生地の固さは同じくらいにすることをおすすめします。理由として、折り込んだ生地を伸ばした際に均一に折り込みバターが伸びます。
生地を一晩休める
折り込みと同じですが、生地を休めることで伸びやすくなります。
切れ端の余り生地
切れ端の余り生地は、一緒に焼いて食べてもいいですし、次回の発酵生地としてミキシングの際に一緒に混ぜると生地が美味しくなります。