ー強力粉とふすま小麦の違いについてー
まずは強力粉とふすま小麦の違いについてですが、強力粉は一般的にパンを作る際に使用します。強力粉を使用する主な理由は粉の中に含まれるたんぱく質の含有量にあり、たんぱく質が多いほどグルテンが多く、グルテンの力が強くなれば強くなるほどパンに弾力や粘り気を持たせることが出来ます。
グルテンが多いほどイースト菌により生地が膨らみやすくなり、特に強力粉はグルテンが多くパン作りに最適な小麦粉と言えます。
一方でふすま粉は、強力粉と同様に小麦から出来ていて、違いとして小麦粉は小麦粉の表皮である「ふすま」と呼ばれる部分をそぎ落とし精製しているのに対して、ふすま粉は「ふすま」の部分のみを精製して粉にしています。
この「ふすま」には食物繊維やビタミン、ミネラルなど栄養素が多く含まれており、小麦粉よりふすま粉が栄養価が高く、糖質も小麦粉と比べるとかなり低くなります。
ふすま粉は従来の小麦粉と比べて糖質がかなり低く、その上栄養価が高く、強力粉と比べるとカロリーを気にしている人や食事制限がある方向けと言えます。
