生ハムとゲランドの塩が合う！生ハムクロワッサンのレシピ

手順一覧

1

無塩バター（折り込み用）以外をHP（ホームベーカリーの捏ね機能）で生地がまとまるまでミキシング。※約20分程。

2

生地を伸ばして冷凍庫で約20-30分保管。※伸ばす際の生地の厚さは約1cm

3

生地を冷凍保管中に無塩バター（折り込み用）を作ります。ラップに包んでバターを伸ばすとキレイに伸ばせます。目安として、伸ばした生地より2回り程の大きさで伸ばします。

4

生地と無塩バター（折り込み用）の固さが同じ程度になったら折り込みをします。伸ばした生地の上に無塩バター（折り込み用）を置いてバターを包みます。

5

包んだ生地はめん棒で伸ばし、三つ折りにします。※三つ折り時の生地の長さは縦30cm×横20cmが目安です。同じ手順の折り込みを合計2回した後、冷凍庫で約20-30分休ませます。

6

冷凍庫で休ませた後、最後に前工程で行った作業を1回行い、ラップをして冷凍保管します。※すぐに成型作業に移ることが出来ますが、生地が伸びにくい為、1日休ませてから次に進むことをおすすめします。

7

生地を伸ばせるまで解凍後、綿棒で伸ばします。※約縦20cm×横30cm

8

横幅5cm×縦約20cmの長方形でカットし、更に斜めに2等分します。二等辺三角形の生地に生ハムとブラックペッパーをまぶし、生地を巻きます。

9

乾燥を防ぐ為に生地の上にラップを軽く被せた後、50分ほど発酵させます。
※オーブンレンジの発酵機能使用します

10

二次発酵終了。ゲランドの塩をまぶし、オーブンレンジ200℃で予熱し、約13-14分焼成。

11

生クロワッサンの出来上がり。