「食パン」の正式名称は「主食用パン」と言い、文字通り「主食として食べるパン」を意味しており、日本にパンが紹介される際に名称が縮まって「食パン」と広がったとみられています。
また、食パンには「山型食パン」や「四角食パン」などの種類もあり、山型食パンは縦に生地が伸びるため、ふんわりした食パンになり、四角パンは蓋をして水分蒸発を防ぐ為、しっかりした食パンに仕上がる傾向にあります。
食パン【1斤分】
- 材料
- 分量
- 強力粉
- 230ｇ
- インスタントドライイースト
- 3ｇ
- 塩
- 2.5ｇ
- 砂糖
- 23ｇ
- スキムミルク
- 4.5ｇ
- 無塩バター
- 18ｇ
- 水
- 135㎖
手順一覧
- 1
全ての材料をHP（ホームベーカリーの捏ね機能）で捏ねます。グルテンが出るまで約20～25分程。
- 2
捏ね終えた生地はボールに移し、ラップを被せます。
約30分程、生地を常温もしくはオーブンレンジの発酵機能で生地を発酵させます。- 3
生地を２分割で丸型に成型。ラップを被せて10～15分ほどベンチタイムを取ります。
- 4
台に打ち粉をし、生地を綿棒で縦20cm横15cmくらいに伸ばします。※長さは目安です
- 5
両サイドから生地を折り、手前から生地を折り、最後に生地を締めます。
- 6
巻き終わったら、食パンケースに巻き終わり目を下にして入れ、上から軽めに押さえます。
- 7
二次発酵で50分ほど生地を発酵させます。
※オーブンレンジの発酵機能使用します- 8
190℃で予熱したオーブンで約25分で焼成します。
ワンポイント
食パンは、型に入れてしっかりと縦に伸びてほしいパンです。
その為、しっかりとしたグルテンを作ることが重要と言えます。
グルテンの確認方法として、ミキシングした際に生地を左右に伸ばしてみて下さい。
生地が簡単に千切れるようだとグルテン不足です。その場合は、生地を叩くだけでもグルテンが強くなります。
是非、心掛けてみて下さい。