食パン

全粒粉食パンのレシピと作り方【全粒粉40％】

調理時間: 3時間
難易度: やさしい

全粒粉とは？
全粒粉とは、通常の小麦粉は表皮（ブラン）や胚芽をのぞいて製粉しますが、小麦の粒をまるごと挽いたのが「全粒粉」です。表皮まで砕いているので茶褐色で、表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感がポイントです。また、ビタミンやミネラル、脂質が多く含まれているのが特徴です。
よって、通常の食パンと比較して栄養価が高いパンとなります。

全粒粉食パン【１斤】

材料: 分量
強力粉: 140ｇ
全粒粉: 90ｇ
上白糖: 23ｇ
塩: 2.5ｇ
スキムミルク: 4.5ｇ
インスタントドライイースト: 3ｇ
無塩バター: 18ｇ
水: 135㎖

手順一覧

1: 全ての材料をHP（ホームベーカリーの捏ね機能）で捏ねます。グルテンが出るまで約25-30分程。
2: 捏ね終えた生地はボールに移し、ラップを被せます。
約30分程、生地を常温もしくはオーブンレンジの発酵機能で生地を発酵させます。
3: 生地を２分割で丸型に成型。ラップを被せて10～15分ほどベンチタイムを取ります。
4: 台に打ち粉をし、生地を綿棒で縦20cm横15cmくらいに伸ばします。※長さは目安です
5: 両サイドから生地を折り、手前から奥へ生地を丸めています。丸め終えた生地を最後に締めます。
6: 巻き終わったら、食パンケースに巻き終わり目を下にして入れ、上から軽めに押さえます。
7: 二次発酵で約60分ほど生地を発酵させます。
※オーブンレンジの発酵機能使用します。また、作った時期が１月で１時間以上膨らむのに時間が掛かりました。
8: 焼成する前に2-3回霧吹きを行い、200℃で予熱したオーブンで約25-28分で焼成します。