食パン

全粒粉食パンのレシピと作り方【全粒粉40%】

調理時間
3時間
難易度
やさしい

全粒粉とは?
全粒粉とは、通常の小麦粉は表皮(ブラン)や胚芽をのぞいて製粉しますが、小麦の粒をまるごと挽いたのが「全粒粉」です。 表皮まで砕いているので茶褐色で、表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感がポイントです。また、ビタミンやミネラル、脂質が多く含まれているのが特徴です。
よって、通常の食パンと比較して栄養価が高いパンとなります。

全粒粉食パン【1斤】

材料
分量
強力粉
140g
全粒粉
90g
上白糖
23g
2.5g
スキムミルク
4.5g
インスタントドライイースト
3g
無塩バター
18g
135㎖

手順一覧

1

全ての材料をHP(ホームベーカリーの捏ね機能)で捏ねます。グルテンが出るまで約25-30分程。

2

捏ね終えた生地はボールに移し、ラップを被せます。
約30分程、生地を常温もしくはオーブンレンジの発酵機能で生地を発酵させます。

3

生地を2分割で丸型に成型。ラップを被せて10~15分ほどベンチタイムを取ります。

4

台に打ち粉をし、生地を綿棒で縦20cm横15cmくらいに伸ばします。※長さは目安です

5

両サイドから生地を折り、手前から奥へ生地を丸めています。丸め終えた生地を最後に締めます。

6

巻き終わったら、食パンケースに巻き終わり目を下にして入れ、上から軽めに押さえます。

7

二次発酵で約60分ほど生地を発酵させます。
※オーブンレンジの発酵機能使用します。また、作った時期が1月で1時間以上膨らむのに時間が掛かりました。

8

焼成する前に2-3回霧吹きを行い、200℃で予熱したオーブンで約25-28分で焼成します。

作った感想と材料についてはコチラ!