全粒粉とは?
全粒粉とは、通常の小麦粉は表皮(ブラン)や胚芽をのぞいて製粉しますが、小麦の粒をまるごと挽いたのが「全粒粉」です。 表皮まで砕いているので茶褐色で、表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感がポイントです。また、ビタミンやミネラル、脂質が多く含まれているのが特徴です。
よって、通常の食パンと比較して栄養価が高いパンとなります。
食パン
全粒粉食パンのレシピと作り方【全粒粉40%】
- 調理時間
- 3時間
- 難易度
- やさしい
全粒粉食パン【1斤】
- 材料
- 分量
- 強力粉
- 140g
- 全粒粉
- 90g
- 上白糖
- 23g
- 塩
- 2.5g
- スキムミルク
- 4.5g
- インスタントドライイースト
- 3g
- 無塩バター
- 18g
- 水
- 135㎖
手順一覧
- 1
全ての材料をHP(ホームベーカリーの捏ね機能)で捏ねます。グルテンが出るまで約25-30分程。
- 2
捏ね終えた生地はボールに移し、ラップを被せます。
約30分程、生地を常温もしくはオーブンレンジの発酵機能で生地を発酵させます。- 3
生地を2分割で丸型に成型。ラップを被せて10~15分ほどベンチタイムを取ります。
- 4
台に打ち粉をし、生地を綿棒で縦20cm横15cmくらいに伸ばします。※長さは目安です
- 5
両サイドから生地を折り、手前から奥へ生地を丸めています。丸め終えた生地を最後に締めます。
- 6
巻き終わったら、食パンケースに巻き終わり目を下にして入れ、上から軽めに押さえます。
- 7
二次発酵で約60分ほど生地を発酵させます。
※オーブンレンジの発酵機能使用します。また、作った時期が1月で1時間以上膨らむのに時間が掛かりました。- 8
焼成する前に2-3回霧吹きを行い、200℃で予熱したオーブンで約25-28分で焼成します。